DEFINIÇÃO: um encontro vocálico  acontece quando há duas letras com sons vocálicos juntas em uma mesma palavra. Sendo assim, mesmo que a letra em questão seja uma consoante, se ela assumir um som de vogal na palavra, ela pode constituir um encontro vocálico, como é o caso das letras “ol” na palavra “farol”.

Portanto, quando há uma sequência de sons vocálicos, sejam eles na mesma sílaba ou em sílabas separadas, caracterizamos um encontro vocálico. Existem três tipos de encontros vocálicos:

HIATO

O encontro de duas letras com sons vocálicos, em uma mesma palavra, e em sílabas diferentes.

Exemplos:

• memória:                  me-mó-ri-a
• democracia:            de-mo-cra-ci-a
• viela:                             vi-e-la
• saída:                            sa-í-da
• poesia:                         po-e-si-a

DITONGO

O encontro de duas letras com sons vocálicos, em uma mesma palavra e na mesma sílaba. Neste caso, uma é caracterizada como vogal (a mais forte, tônica) e a outra como semivogal (a mais fraca, átona).

Exemplos:

Classificação dos Ditongos

Os ditongos podem ser classificados de duas formas: crescente ou decrescente, e oral ou nasal.

Ditongo Crescente: o encontro de uma semivogal (menos intensa) mais uma vogal (mais intensa), na mesma sílaba.

• Exemplo: série, próprio, nódoa, mágoa, série, quadro, área, páreo.

Ditongo Decrescente: o encontro de uma vogal (mais intensa) mais uma semivogal (menos intensa), na mesma sílaba.

• Exemplo: pouco, pai, pais, mais, maus, mingau, intuito

Ditongo Oral:  o som passa pela cavidade oral, impedindo a passagem do ar pelas vias nasais.

• Exemplo: ouvir, tranquilo, sequestro, viu, fugiu.

Ditongo Nasal: o som passa essencialmente pela cavidade nasal, produzindo um som nasalizado.

• Exemplo: pão, mãe, quanto, delinquente, frequência, enxaguemos.

TRITONGO

É a sequência de três letras com sons vocálicos pertencentes à mesma sílaba de uma determinada palavra, sendo que a primeira é uma semivogal, a segunda uma vogal, e a terceira uma semivogal.

Exemplo:

Paraguai, quão

Classificação dos tritongos

Os tritongos também podem ser classificados em nasais ou orais, seguindo as mesmas regras dos ditongos.

• Tritongos orais: Paraguai, iguais, averigueis.
• Tritongos nasais: Saguão, enxáguem.

Fontes:
http://www.colegioweb.com.br/portugues/encontros-vocalicos.html_2
http://www.grupoescolar.com/pesquisa/encontros-vocalicos.html
http://www.pciconcursos.com.br/aulas/portugues/encontros-vocalicos
http://www.soportugues.com.br/secoes/fono/fono3.php

http://www.infoescola.com/portugues/encontros-vocalicos/